Baguette de campagne sur poolish
Pour changer un peu je vous propose une recette de boulange, certes un peu
longue mais le jeu en vaut la chandelle, les baguettes ainsi réalisées sont aussi bonne qu'en boulangerie
j'ai cette recette depuis plusieurs années notées sur un coin de feuille, du coup je ne sais plus la source !!
50 gr de baguette /2 ***
* 400 gr de farine 55
* 100 gr de farine de seigle
* 318 gr d'eau
* 10 gr de sel fin
* 2 gr de levure sèche (Saf)
La veille vers 20 h faire la poolish
159 gr d'eau de source (moitié de 318 gr)
100 gr de farine de gruau
60 gr de farine de campagne
1,60 gr de levure sèche
Réveiller la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède prélevées dans les 159 gr d'eau
Tamisée dans un saladier
100 gr de farine de gruau et 60 gr de seigle
Ajouter l'eau tiède restante plus la levure diluée
Couvrir d'un torchon humide et laisser poser 8 heures à température ambiante
Le lendemain
La poolish a doublé
Vers 8 h 1ère étape
Diluer 0,40 gr de levure dans 1 cuillère à soupe d'eau prélevée sur les 159 gr d'eau
Mettre dans la map les 340 gr de farine restante tamisée + la poolish + 159 gr d'eau tiède + 0, 40 gr de levure diluée
mettre le programme pate seule
Au bip ajouter le sel petit à petit
la pâte colle un petit peu c'est normal
Laisser lever jusqu'à la fin du programe
2ème étape
Se fariner les mains et sortir la pâte de la cuve en la soulevant par-dessous pour l'étirer mais sans la déchirer.
Faire une boule et partager cette boule en 4 parts d'environ 200 gr chacune
Façonner les baguettes
Mettre les baguettes dans un filet à baguettes ou une plaque farinée
Laisser lever les baguettes 1 h 15 à température ambiante
Faire les grigness sur les baguettes
Fariner les baguettes à l'aide d'une petite passoire
Préchauffer le four à 250 ° C un quart d'heure avant d'enfourner et glisser sur la sol du four un plat avec de l'eau (pour faire de l'humidité lors de la cuisson)
Faire cuire 20/25 minutes à 250° (moi chaleur tournante) et selon goût
Petit plus : vidéo pour le façonnage de baguette
NB désolée pour la qualité bien médiocre des
photos